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依必安派特:甩离油脂,保持后厨洁净

来源:冷暖商情2019-09-09

今年以来,作为重要的“菜篮子”产品,猪肉因其价格连续上涨备受消费者关注。以猪里脊肉为例,8月份零售价每斤环比就上涨了3元至5元不等,不少人直呼:“我连猪肉自由都无法实现了。”

 

而在国外,却又是另外一番景象。叮当作响的平底锅、咝咝作响的肉、大声发号施令的厨师,一切都稳步进行。


Hovs Hallar是一家位于瑞典南部的餐厅,之前一直在寻找一种防止油脂在排气管道内积聚的新方法。最后他们找到的解决方案是TurboSwing,它可以在油脂滴到达排气管道之前,就把它们甩到一边。

 

 

Hovs Hallar酒店餐厅位于瑞典南部的巴斯塔德社区,经验丰富的后厨团队可以为多达200位宾客提供餐饮。除了拥有完美的厨房团队,酒店董事Waldemar Larsson还在不断努力确保其基础设施紧跟时代的潮流。过去几年间,他安装了环保型废水处理系统,摒弃废水的化学处理方法,改用植物基处理方式,他还采用可再生能源用于供暖和供应热水。


2016年,Larsson对酒店进行了现代化改造,他开始着手改进厨房的排气系统。“我们使用传统的油脂分离器工作了很长时间,”Larsson回忆道,“但我们总是会遇到这样的问题,即油脂在排气管道中沉积。”这不仅加大了抽吸废气的难度,还增加了排气管道着火的风险。当Larsson在寻找替代方案的时候,他偶然发现了Jeven公司的TurboSwing油脂过滤器,它的机械工作原理立即引起了他的兴趣。


金属盘诀窍


TurboSwing油脂过滤器安装于烹饪区正上方的进气口处,其核心部件是一个有不同大小穿孔的金属圆盘。金属盘以1100转/分钟的速度高速旋转。在该转速以及孔眼布置的作用下,金属盘会将大大小小(最小到4微米)的油脂滴甩到两侧,聚集在TurboSwing外壳壁上,然后通过一个导流槽流入收集托盘内。清洁人员可以定期清空托盘,操作很简单。

 

TurboSwing的另一个特色功能在于其机械工作原理,过滤器能够保持恒定水平的油脂分离,整个操作范围从0—60帕斯卡之间,不受空气压力变化之影响。这意味着餐厅的排气系统可以在高峰期以外的时间,以较低的排量运行,空气清洁效率不会受到影响。由于废气是清洁的,因此也可以进入废热回收系统,这对有污染的空气而言是不可能的。

 

 

TurboSwing过滤器中的金属盘由依必安派特电机驱动,该电机实际上是针对风机设计的,却成为此类应用的理想选择,Jeven营销经理AndersTingsvik解释道:“我们在TurboSwing中使用的第一台电机重量很大,耗电量也非常高。所以我们找到依必安派特,谋求一种更轻、效率更高的替代方案。我们现在使用的EC电机能效非常高,极其可靠和安静。”


安静的油脂控制


Larsson希望他的酒店能切实应用这种优势,所以他对厨房进行了改造,转而采用TurboSwing。他表示:“前后的差别真是令人难以置信,管道内不再有任何油脂沉积,TurboSwing运转时也非常安静。在抽油烟机下连续站好几个小时的后厨人员对此深表感谢。”因为收集托盘易于清洗,所以排气系统的清洁工作变得非常容易。还有一件事能表明Waldemar Larsson对此系统的巨大信心:他现在在自己家里也安装了TurboSwing。

 

依必安派特VDC电机

 

紧凑型减速电机由EC外转子电机和集成化控制电子组成,功率范围覆盖20-100瓦。

 

 

三相外转子电机,采用EC技术

多极电机结构,提供高功率密度

集成K4操作与控制电子

集成转速、转矩和位置控制

通过RS485进行运行模式选择和参数设置

模拟和数字控制输入接口

集成制动斩波器

机械设计稳固(IP 54),适合工业应用

电气连接通过带自由线端实现


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